Solía echar un chorro de agua a la pasta nada más cocerla hasta que leí esto
Lo de meter a escurrir la pasta nada más
cocerse y meterla bajo el grifo de agua fría era algo que solía hacer
hasta que un día leí que era lo peor que se podía hacer.
A
veces encontrarte por casualidad con un post práctico y útil te alegra
lamañana y te cambia la vida en cierto modo. Me ocurrió recientemente
con una publicación que alguien compartió en Facebook
sobre algo que casi todo el mundo hace al cocer la pasta… y hace mal.
Me di cuenta de que, por fin, estar en Facebook me sirvió para algo.
Desde entonces, mis macarrones y espaguetis me quedan espectaculares (¡y
no sólo lo digo yo!)
Si tienes la suerte de haberte encontrado con esto… sigue leyendo.
Os
preguntaréis qué es lo que yo hacía mal y cómo conseguí acabar
haciéndolo de tal forma que la pasta en mi casa se haya convertido en un
auténtico manjar. Pues bien. Antes yo solía escurrir la pasta nada más
cocerla y la metía un rato bajo el grifo de agua fría. ¿Por qué? Pues no
sé muy bien por qué, supongo que porque, al igual que la mayoría de la
gente, esto se lo debí de ver a mi madre en alguna ocasión.
Haciendo
esto, lo único que conseguía es que mi pasta perdiera la capa de
almidón y, con ella, laposibilidad de que la salsa se adhiriera
completamente a ella.
¿Qué
es lo que aprendí que hay que hacer entonces con la pasta una vez
hervida? Algo tan sencillo como echar un vaso de agua fría dentro de la
olla con el fin de templar el interior recipiente justo antes de
sacarla. De esta forma también evitamos que pierda todo el sabor y
mantenga el condimento del agua donde ha sido cocida (sí, esto es
importante; la sal debe echarse junto al agua antes de la pasta).
Una
vez está templada, la pasta la echamos en un escurridor y durante dos
minutos (ni más ni menos) la removemos perfectamente para conseguir que
no quede ni una sola gota de agua en su interior.
Otra de las
cosas que hacía mal era cocer la pasta y luego dejarla reposar hasta que
la salsa estuviera preparada. NUNCA volví a hacerlo tras leer que esto
también lo hacía mal. Aprendí también en ese útil artículo que la salsa
ha de estar preparada con mucho tiempo de antelación para evitar,
precisamente, que la pasta se quede seca.
Solo
hay una excepción a todo esto que os he contado. Cuando vas a usarla
para una ensalada de pasta, entonces SÍ, hazlo como lo estabas haciendo,
es decir, métela bajo el chorro de agua fría nada más cocerla. De esta
forma conseguirás cortar la cocción y evitar que se pase.
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